|
|
Wilde Eend Met Vruchten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-2 panklare eendjes van circa 600 g elk
-zout
-2 uien (grof gesnipperd)
-2 appels (geschild, en in blokjes)
-2 el rozijnen
-2 el rum
-6 el olie
-4 cl sherry
-sap 1 sinaasappel
-1/8 liter water
-bloem om te binden
-zout en versgemalen witte peper
-1 th lepel sinaasappelmarmelade
Voorbereiding:
-de eendjes goed droog betten met keukenpapier (van binnen en van buiten)
-van binnen inwrijven met een mengsel van zout en peper
-ui, appel, rum en rozijnen mengen in een kom en de eendjes hiermee opvullen
-de openingen dicht binden of dichtsteken
-kwast de eenden in met olie
Bereidingswijze:
-verwarm de rest van de olie in een braadpan
-de eendjes rondom dichtschroeien in de hete olie
-temper dan het vuur en laat ze gaar worden in 1 uur
-regelmatig bedruipen met het braadvocht, eventueel onder toevoeging van wat verwarmde sherry of water
-de eendjes trancheren en warm houden
-braadvocht loskoken met de rest van de sherry, sinaasappelsap en het water
-zeven in een pannetje
-de saus binden met weinig bloem die aangeklopt is in wat koud water
-afproeven en desnoods bijkruiden
-dan de sinaasappelmarmelade toevoegen
|
|
|